Storage temperature of tiger nuts (Cyperus esculentus L) affects enzyme activity, proximate composition and properties of lactic acid fermented tiger nut milk derived thereof

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Aufsatznummer110417
FachzeitschriftLWT - Food Science and Technology
Jahrgang137
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2020
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

Scopus 85094845629
ORCID /0000-0002-1914-8473/work/142249455

Schlagworte

Schlagwörter

  • Tiger nut milk, Nutrients, Storage temperature, Fermentation kinetics, Sensory quality