Small and Large Deformation Rheology of Acid Gels from Transglutaminase Treated Milks

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)124-132
FachzeitschriftFood Biophysics
Jahrgang1
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2006
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

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Schlagworte

Schlagwörter

  • Rheology, firmness, elasticity, acid milk gels, transglutaminase, cross-linking