Effect of solubility on the gelation of pea protein emulsions from commercial isolates using microbial transglutaminase

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Beitragende

Titel in Übersetzung
Einfluss der Löslichkeit auf die Gelbildung von Erbsenproteinemulsionen aus kommerziellen Isolaten unter Verwendung von mikrobieller Transglutaminase

Details

OriginalspracheEnglisch
PublikationsstatusVeröffentlicht - 11 Juni 2025
Peer-Review-StatusNein

(Fach-)Tagung

Titel2025 Gemeinsamen Tagung der Nordic Rheology Society (NRS) und der Deutschen Rheologischen Gesellschaft (DRG)
KurztitelNRS-DRG-Konferenz 2025
Dauer10 - 12 Juni 2025
Webseite
OrtBundesanstalt für Materialforschung und -prüfung
StadtBerlin
LandDeutschland

Externe IDs

ORCID /0009-0004-7500-6762/work/197322377
ORCID /0000-0003-3146-2454/work/197322379