Cross-linking with microbial transglutaminase: Isopeptide bonds and polymer size as drivers for acid casein gel stiffness

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)49-55
FachzeitschriftInternational Dairy Journal
Jahrgang66
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2017
Peer-Review-StatusJa

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Schlagworte

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  • Milchwissenschaft