Concentration-triggered liquid-to-solid transition of sodium caseinate suspensions as a function of temperature and enzymatic cross-linking

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Aufsatznummer105464
FachzeitschriftFood Hydrocolloids
Jahrgang101
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2020
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

Scopus 85073941572

Schlagworte

Schlagwörter

  • Milk protein, Transglutaminase, Cross-linking, Phase transition, Soft material, Field flow fractionation