Blackcurrant pomace from juice processing as partial flour substitute in savoury crackers: dough characteristics and product properties

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)237-245
FachzeitschriftInternational Journal of Food Science and Technology
Jahrgang53
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2018
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

Scopus 85031122267
ORCID /0000-0002-1281-5966/work/142248823
ORCID /0000-0002-1914-8473/work/142249449

Schlagworte

Schlagwörter

  • Baking, berries, biscuits, rheology, dough, sensory evaluation