Sodium-chloride reduction by substitution with potassium, calcium and magnesium salts in wheat bread

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)153-159
FachzeitschriftLWT - Food Science and Technology
Jahrgang108
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2019
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

Scopus 85063379935
ORCID /0000-0002-1914-8473/work/142249451

Schlagworte

Schlagwörter

  • Salt, Sodium reduction, Bread quality, Sensory properties