Enzymatic cross-linking of casein facilitates gel structure weakening induced by overacidification

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)261-268
Seitenumfang8
FachzeitschriftFood Biophysics
Jahrgang12
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2017
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

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Schlagworte

Schlagwörter

  • Milch Transglutaminase