Acid-induced gelation of enzymatically cross-linked caseinate in different ionic milieus

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Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)43-49
FachzeitschriftFood Hydrocolloids
Jahrgang86
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2019
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

Scopus 85041562387

Schlagworte

Schlagwörter

  • Casein, Transglutaminase, Cross-linking, Gelation, Ionic strength