Pre-hydrated berry pomace in wheat bread: An approach considering requisite water in fiber enrichment

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Aufsatznummer1600
FachzeitschriftFoods
Jahrgang9
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2020
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

ORCID /0000-0002-1281-5966/work/142248826
Scopus 85106307076

Schlagworte

Schlagwörter

  • pomace, bread, rheology, fiber, texture, sustainability, proofing, dough, water absorption