Liberation of fat from milk powder particles during chocolate processing through moisture-induced lactose crystallisation

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Aufsatznummer109343
FachzeitschriftLWT - Food Science and Technology
Jahrgang126
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2020
Peer-Review-StatusJa

Externe IDs

Scopus 85082654243

Schlagworte

Schlagwörter

  • Chocolate, Processing, Free fat, Viscosity, Lactose