Influence of microbial transglutaminase cross-linking on gelation kinetics and texture of acid gels made from whole goats and cows milk

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)63-71
FachzeitschriftDairy science & technology
Jahrgang93
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2013
Peer-Review-StatusJa

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Schlagworte

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  • Rheologie Transglutaminase Milch