Excessive cross-linking of caseins by microbial transglutaminase and its impact on physical properties of acidified milk gels

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)321-327
FachzeitschriftInternational Dairy Journal
Jahrgang20
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2010
Peer-Review-StatusJa

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Schlagworte

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  • Milchgele