Dextran modulates physical properties of rennet‐induced milk gels

Publikation: Beitrag in Fachzeitschrift › Forschungsartikel › Beigetragen › Begutachtung

Beitragende

Details

OriginalspracheEnglisch
Seiten (von - bis)1407-1415
FachzeitschriftInternational Journal of Food Science and Technology
Jahrgang55
PublikationsstatusVeröffentlicht - 2019
Peer-Review-StatusJa

Schlagworte

Schlagwörter

  • Dextran, hydrocolloids, microstructure, milk gel, rennet, rheology